HOMESTATUTODISCIPLINARERELAZIONEMIELECONSORZIONEWS/FACEBOOK

GALLERIA APITALIA GALLERIA SOCI

CARRÉ DI MAIALINO IN CROSTA AI 5 CEREALI, SESAMO NERO E MIELE D’ACACIA, PRIMIZIE D’AUTUNNO E SALSA ALLA CANNELLA

Alunno: Griselli Lorenzo
Istituto: I.P.S.S.E.O.A. “G.Minuto” Marina di Massa
Docente: Prof. Barontini Alessandro

-------------------------------------------------------------------------

Ingredienti per 4 persone

300 gr Carré di maialino
200 grPane ai 5 cereali e miele
150 gr Miele d'Acacia Lunigiana D.O.P.
20 gr Sesamo nero
50 gr Salsa di soia
50 gr Cavolfiori
50 gr Broccoli
40 gr Patate
50 gr Pomodorini ciliegini piccoli 50g
3 Scalogni
100 gr Demi glace
10 gr Cannella
Zafferano 3 bustine
30 gr Zucchero a velo
10 gr Zucchero semolato
1 pz Arancia
Pepe sale & peperoncino
150 gr Olio extravergine di oliva
100 gr Burro
300 gr Vino bianco
Erbe aromatiche: rosmarino,timo,maggiorana,salvia
3 spicchi d'Aglio
5 gr Sale nero di Cipro

Preparazione
Sgrassare e lavorare la carne, porla in un contenitore con una marinatura composta da una parte di vino bianco, salsa di soia, pepe, sale, e erbe aromatiche. Lasciarla riposare per circa 15 min.
Far seccare in forno il pane ai 5 cereali e miele, dopodiché sbriciolare piuttosto finemente, aggiungere il sesamo nero e il burro. Mescolare i seguenti ingredienti fino ad ottenere un vero e proprio burro manipolato, stendere fra due fogli di carta da forno e comprimere sempre di più il composto cercando di formare una strato sottile.Raffreddare rapidamente la crosta.
Asciugare la carne dalla marinatura e marcare in padella con olio extravergine di oliva, scalogno, aglio, timo, rosmarino, salvia, maggiorana,sale e pepe, sfumare con vino bianco.
Precuocerlo in forno a 200°C per circa 12 min.
Sfornato il carré prendere la crosta e iniziare a foderare la carne precedentemente cosparsa con un leggero strato di miele d’acacia.
Disporre il carré nuovamente in forno a 200°C per circa 5 min
Nel frattempo tagliare a metà i pomodorini e disporli su una teglia foderata con carta da forno, conditi con sale pepe olio e zucchero a velo. Infornare a 200°C per 15 min.
Tagliare i cavolfiori lasciando la parte floreale intatta,  chiuderli in una busta sottovuoto adatta per la cottura con acqua bilanciata, olio, sale, aglio e timo. Cuocere in acqua o forno a vapore ad una temperatura di circa 80°C per 10 min. circa.
Incidere con uno scavino tondo le patate, successivamente bollirle in acqua e zafferano per circa 5 min. e raffreddare in acqua e ghiaccio.
Tagliare il broccolo, sbianchire in acqua e sale e raffreddare rapidamente in acqua e ghiaccio.
Preparare la salsa facendo ristringere la demi glace con scorza di arancia e timo, aggiungere poi il miele d’acacia e aromatizzare con cannela. Aggiustare di sale.
Comporre il piatto e terminare aggiungendo come guarnizione uno scalogno arrostito, un fresco rametto di rosmarino e una spolverata di sale nero di Cipro.

Abbinamento enologico
Gran Moro – rosso di toscana IGT – Tenuta il Moretto - Massa

 


MINESTRA DI PATATE, CASTAGNE "BORLOTTE" E GUANCIALE CARAMELLATO AL MIELE DI CASTAGNO

------------------------------------------------
TAGLIOLINI ALLE VONGOLE CON SALSA AL MIELE E ZAFFERANO

------------------------------------------------

marNEY REd (short DRINK)

------------------------------------------------

HONEY SPRITZ (medium DRINK)

------------------------------------------------

HONEY’S RICHIES (medium DRINK)

------------------------------------------------

RAVIOLI DI RICOTTA E CASTAGNE CON GUANCIALE AL MIELE

------------------------------------------------

FARFALLE GAMBERI E MIELE

------------------------------------------------
CARRÉ DI AGNELLO DI ZERI IN CROSTA D’ERBETTE CON PATATA FARCITA AL PECORINO E MIELE DI CASTAGNO DELLA LUNIGIANA

------------------------------------------------

CARRÉ DI MAIALINO IN CROSTA AI 5 CEREALI, SESAMO NERO E MIELE D’ACACIA, PRIMIZIE D’AUTUNNO E SALSA ALLA CANNELLA

------------------------------------------------

INVOLTINO DI CONIGLIO PORCHETTATO CON SALSA AL MIELE DI ACACIA E SPINACINI SALTATI CON PINOLI DI S.ROSSORE E UVETTA SULTANINA

------------------------------------------------

ROTOLINO DI POLLO CARAMELLATO AL MIELE DI ROSMARINO CON CROSTONE DI VERDURE AL MIELE E BRANDY

------------------------------------------------

TORTELLI RIPIENI AL PECORINO TOSCANO CON SALSA AI GAMBERI E POLVERE DI CAFFE’

------------------------------------------------
FILETTO DI MAIALE CON SALSA DI SENAPE, PICCOLA RATATOUILLE DI VERDURE AL CURRY E MIELE DI CASTAGNO

------------------------------------------------

PASTA FRESCA AI GAMBERI, MENTA E MIELE

------------------------------------------------

MANICHE RIPIENE DI BIETOLE E CAPESANTE CON SCAGLIE DI PECORINO E MIELE

Consorzio di Tutela
del Miele della Lunigiana D.O.P.


c/o Comunità Montana della Lunigiana
Piazza A. De Gasperi
54013 Fivizzano (MS)
Fax (+39) 0585 790854
P.iva 01106170457


Presidente
Andrea Guidarelli

(+39) 328 7157720
WWW MAPPA EMAIL